所属菜系:粤菜。
基本特点:成菜颜色洁白,质地细软滑运,口味清淡鲜嫩,是山东素享盛名的佐酒佳肴。
基本材料:鸡脯肉250克,水发玉兰片100克,青蒜25克。
制作方法:
(1)将鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切成长5厘米的丝,放入碗内加蛋清、精盐(1克)、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成3.5厘米长的丝,用开水焯过;青蒜切成3.5厘米的段,备用。
(2)炒锅内放猪油,在旺火上烧至五成热时,下入鸡丝划开,至八成熟时捞出。锅内留油40克,放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸,倒进鸡丝,再放入清汤、精盐(1克)、绍酒、味精,颠翻出锅即成。
上一篇 茶蛋
下一篇 十八种食物的对症吃法