药膳定要有病治病无病健身

admin 2012-01-05 10:25:30

近年来，一些酒家、饭店推出品种繁多的药膳，如壮阳药膳、蚂蚁药膳等，吸引大量食客。一些人在家里烧起“黄芪炖鸡”、“当归蒸肉”、“杜仲腰花”等药膳。但是，人们品味药膳时，不能忽略了一点：药膳必须对症和适量。

一般来说，可作为食疗的药物有三类：一类如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，这些既是药物，又是食物调料；另一类是莲子、百合、藕节、苡仁、赤豆、红枣、龙眼肉、山药、黑芝麻、马齿苋、荠菜、白茅根等，这些既是药物，也可作为食物充饥；还有一类是动物脏器，如猪肝、猪肾、虎鞭、阿胶、鹿茸等，这些食物具有药物功效。食疗药膳的药物有严格的数量和剂量限制，不能一味贪多、求大(处方)。然而，目前许多酒店、餐馆推出的药膳菜谱，不仅超出了上述药物范围，有的餐馆老板既不懂医，又不懂药，任意加大某些药物的剂量。

是药三分毒。任何药物都有其性味、归经、主治、用量和禁忌。如果不究阳盛阳衰，不讲寒热虚实，不辨身体胖瘦、体质强弱，更不测血压高低，不管有否慢性疾病，对各种药膳一概食之，岂非自寻不测?尤其是某些药膳宴，各种药物混杂，药量又无严格掌握，实在是得不偿失。

食疗药膳是祖国医药的瑰宝。其膳中有药，兼具营养和治疗功效，数千年来一直受人们青睐。美食家们应根据自身条件、疾病情况，有的放矢，对症施之，才能起到“有病治病，无病健身”的作用。