药膳应对症适量

admin 2012-01-01 10:25:30

现在，一些酒家、饭店推出品种繁多的药膳，如壮阳药膳、蚂蚁药膳等，吸引大量食客。一些人在家里烧起“黄芪炖鸡”、“当归蒸肉”、“杜仲腰花”等药膳。专家提醒：人们品味药膳时，必须对症和适量。

一般来说，可作为食疗的药物有三类：一类如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，这些既是药物，又是食物调料；另一类是莲子、百合、藕节、苡仁、赤豆、红枣、龙眼肉、山药、黑芝麻等，这些既是药物，也可作为食物充饥；还有一类是动物脏器，如猪肝、猪肾、虎鞭、阿胶、鹿茸等，这些食物具有药物功效。食疗药膳的药物有严格的数量和剂量限制，不能一味贪多、求大。然而，目前许多酒店、餐馆推出的药膳菜谱，不仅超出了上述药物范围，有的餐馆老板既不懂医，又不懂药，任意加大某些药物的剂量。

是药三分毒。任何药物都有其性味、归经、主治、用量和禁忌。如果不究阳盛阳衰，不讲寒热虚实，不辨身体胖瘦、体质强弱，更不测血压高低，不管有否慢性疾病，对各种药膳一概食之，对身体会造成伤害。尤其是某些药膳宴，各种药物混杂，药量又无严格掌握，后果会更严重。

食疗药膳，膳中有药，兼具营养和治疗功效，数千年来一直受人们青睐。应根据自身条件、疾病情况，有的放矢，对症施之，才能起到“有病治病，无病健身”的作用。