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秋冬季药膳大盘点

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    秋冬季是呼吸道、心脑血管疾病的高发期,特别是感冒、流感、支气管炎等最易罹患的季节。为防治疾病,及早做好预防工作,防止“非典”卷土重来,未雨绸缪,吃点药膳,可有一定的效果。

    “春夏养阳,秋冬养阴”。秋季是由夏季往冬季过渡的过程,以收为主要特点。此时进补,不仅对人体适应秋季气候变化,保证秋季之健康有其重要的意义,且为冬藏也做好了准备。秋季气候的特点是燥、对人伤害直接,其中,以肺为最。故秋季进补应以补肺润燥为主。冬令进补则应根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,注意养阳,以滋补为主,多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理。这样便可平衡阴阳,调和气血,提高机体的耐寒能力,增强机体免疫功能,促进病体康复,显示出药物所不能替代的效果。

    以下是几则常用的秋冬季药膳:

    青龙白虎汤

    用料:青果5枚,萝卜1个。

    制法:萝卜、切片与青果共煮30分钟,取汁代茶。
    效用:清热泻火,解毒利咽,生津消食。用于秋天燥咳、咽痛。如天天服用,可预防流
行性感冒。50年代杭城曾将其用于预防“流脑”。

    银耳西红柿羹

    用料:银耳50 g(野生银耳15 g),西红柿lOOg,冰糖适量。

    制法:先将银耳用水泡发、洗净,然后放入砂锅中,熬至浓稠、酥软,再将西红柿洗净去皮、籽,切碎捣烂,放入银耳羹中煮开,加冰糖适量调味。

    效用:银耳滋阴润肺,西红柿清热解毒,生津利咽,加冰糖成羹,酸甜可口,富于营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。

    莱菔子粳米粥

    用料:炒莱菔子10 g,粳米50 g。

    制法:莱菔子水洗过滤、加水煮20分钟,取汁lOOml,加入粳米,再加水350 ml,煮为稀粥,每日二次,温热服食。

    效用:下气化痰,健脾消食,适用于支气管炎,支气管肺炎,支气管哮喘,咳嗽痰多兼消化不良者服食。脾虚便溏者不宜。

    沙参玉竹蒸鸭

    用料:老鸭一只,玉竹50g,北沙参50 g,姜、花椒、黄酒、盐适量。

    制法:将老鸭宰杀去毛,去内脏,玉竹及北沙参拣净杂质,洗净备用。将老鸭、玉竹、北沙参同放入煲内,加清水、姜、花椒、黄酒、盐适量,用小火炖二小时即可。

    特点:鸭肉香、味鲜美,微苦。

    效用:滋阴清热、润肠通便,适用于虚劳骨蒸,肺热久咳及大便燥结者。

    益寿银耳汤

    用料:干银耳15g,枸杞子15g,龙眼肉15g,冰糖150g。

    制法:银耳用温水泡胀,洗净泥沙,去除黑根,用开水氽一下,再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗净,置小碗内蒸熟,龙眼肉切丁。清水1500g,置火上烧沸。加入冰糖,溶化后再放入银耳、枸杞子、龙眼肉,煮沸片刻,入碗。

    特点:银耳软糯,汤液酸甜适口。

    效用:补肾强身、养阴润肺。对肺阴不足的燥咳,干咳,虚劳久咳,热病后的津伤口渴,肠燥便秘,虚烦不眠等症,有较好的疗效。也可作为高血压、神经衰弱,年老体衰及病后、产后身虚者的滋补膳食。

    珠玉二宝粥

    用料:生山药60g,生薏苡仁60g,柿饼30g。

    制法:先将薏苡仁加水煮至烂熟,再将山药捣碎,柿饼切丁,继续煮片刻即成糊粥。服时可酌加白糖,早晚食之为宜。

    效用:补饰健脾,甘润益阴。凡阴虚内热,午后低热,劳嗽干咳,饮食懒进,大便泄泻者,皆可辅食此粥。

    归地烧羊肉

    用料:羊肉500g,当归15g,生地15g,干姜lOg,酱酒25g,葱lOg,姜3g,蒜3g,精盐,味精,料酒适量,植物油500g。

    制法:当归、生地、干姜均切片,每种挑出外形完整美观的饮片各5g备用。剩余部分提取混合浓缩汁25ml。把羊肉切成长约5cm,宽2cm的片。旺火,油见烟时,羊肉入锅,约煸炒5~6分钟,肉变金黄色时捞出。微火,倒入煸好的羊肉块,加入清水(量以高度没过肉为宜),放进调料及混合浓缩汁,一直煨到肉烂(一般约2小时左右)。在肉烂前半小时,把当归等三种饮片放入砂锅内共煨。煨好后,再把当归等三种饮片挑出,将肉倒入汤盘内,然后把三种饮片整齐码放在盘边,作为点缀。

    特点:肉烂不腻,药味较浓。

    效用:益气补血,温中补虚。适用于病后贫血肾虚、产后、久病体虚患者。健康者食用可精力充沛,防病强身。

    参芪砂锅鱼头

    用料:活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参lOg,黄芪lOg,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒log,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段lOg,葱20g,姜lOg,熟猪油50g。

    制法:党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取党参、黄芪混合浓汁20ml。也可将党参、黄芪盛在纱布袋中,与鱼头一起炖,食用前先取出纱布袋。鱼头去鳃,劈开洗净。冬笋、火腿切片,葱切段,姜切片,香菇洗净。锅内放猪油,烧热,放入鱼头,煎成两面金黄色。再下入葱、姜稍煎,然后烹入料酒,放入奶汤,放入盐、味精,调好口味。开锅后,盛入砂锅内,再放冬笋片、火褪、香菇、胡椒面、海米及党参、黄芪浓缩汁。旺火煮沸后,移于微火炖30分钟左右。鱼头烂,汤汁浓时,再下青蒜段,少许熟油淋在青蒜段上即成。

    特点:汁浓味鲜,别有风味。

    效用:党参、黄芪能益气健脾。陈皮行气开胃,可补气而不致气机壅滞,增进食欲。再用鳙鱼头以补虚。三者同用,对贫血、营养不良、食少乏力,气虚水肿及病后恢复者,可谓滋补保健佳肴。