因时施膳重在选准料。夏季炎热的气候容易使人产生厌恶，食欲不振，消化功能薄弱，导致以食量减少、身体消瘦为特征的“苦夏”。

    药膳专家为此开出了夏季药膳食谱：以猪肚、黄连、知母、花粉、乌梅为原料的“五味猪肚”；以鲤鱼、陈皮、草果为原料的健脾鲤鱼；以砂仁、鲫鱼为原料的“砂仁鲫鱼汤”；以百合、粳米为原料的“百合粥”。

    因人施膳 体现个性化。药膳需要因人而异，因人施膳，体现个性化。例如：天麻鱼头，有滋肝肾、熄肝风的功效，但低血压者不宜食用；砂仁粥，有暖脾胃、通滞气的功效，但胃中实热和瘀血型胃痛者不宜食用；马齿苋阿胶汤，有凉血解毒、清热利湿、滋阴补血的功效，但虚寒滑泄者不宜食用。这些菜例说明，阳热偏盛的体质，宜用清凉药膳；阴寒偏盛的体质，宜用温补药膳。

    因地施膳 讲究差异性。中国药膳研究会的研究认为，西北高寒地区宜用温补药膳，东南的卑湿地区宜用清凉药膳；同是阴寒之体，北方温补的药量应重于南方。

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